Leren
De koffie
1 min lezen
Vietnam verbouwt vooral robusta, en Vietnamese koffie is daarop afgestemd. Robusta is bitterder en minder zuur dan arabica, en bevat ongeveer twee keer zoveel cafeïne. Hij is zo krachtig dat hij niet verdwijnt onder ijs en gezoete gecondenseerde melk. Een lichte arabica in een phin smaakt dun en een beetje zuur. Niet fout, maar het is iets anders.
Zoek een donkere branding die als Vietnamese koffie of als phin-maling wordt verkocht. Melanges met wat arabica zijn gewoon en prima. Sommige traditionele brandingen worden afgemaakt met boter of vissaus. Dat klinkt alarmerend, maar je proeft het vooral als een lichte zoetheid.
Verder lezen