Alle recepten
Koud · Makkelijk · 8 minuten

Cà phê sữa đá

Vietnamese ijskoffie met gezoete gecondenseerde melk
Cà phê sữa đá draait om contrast: donkere, bijna stroperige robusta en dikke, gezoete gecondenseerde melk, ijskoud geserveerd. De phin drupt langzaam. Daardoor wordt de koffie zo sterk dat hij niet waterig wordt van de melk en het smeltende ijs.
  • 20 g
    Koffie
  • 80 ml
    Water
  • 4:00
    Druppen
Volgende keer opent dit recept zo.

Ingrediënten

  • Vietnamese gemalen koffie
    Een donker gebrande robusta, of een melange van robusta en arabica. Gemalen voor de phin: iets grover dan voor espresso.
    20 g
  • Heet water
    Net van de kook, ongeveer 92 tot 96 °C. Kokend water verbrandt robusta en maakt de koffie bitter.
    80 ml
  • Gezoete gecondenseerde melk
    Suiker en melk in één. Koffiemelk is geen vervanging, want die is niet gezoet.
    25 ml
  • IJsblokjes
    Doe het glas flink vol. Vietnamese ijskoffie hoort echt koud te zijn.
    6

Spullen

Stappen

  • Doe de condensmelk in het glas

    25 ml
    Schep de gezoete gecondenseerde melk in je hittebestendige glas. Die gaat er als eerste in. Zo drupt de hete koffie er meteen op en wordt de melk alvast wat dunner.

  • Doe de koffie in de phin

    20 g
    Zet de phin op het glas en doe de gemalen koffie in de kamer. Schud zachtjes, zodat de koffie vlak ligt.

  • Leg het filterplaatje erop

    Leg het filterplaatje op de koffie en druk het licht aan. Vlak en zachtjes, meer niet. Druk je hard, dan drupt er niets.
    Tip
    Heeft je phin een schroefplaatje? Draai het vast tot je een beetje weerstand voelt, en stop dan.

  • Maak de koffie nat

    20 ml
    Schenk net genoeg heet water op de koffie om hem te bedekken. De koffie zwelt op en er ontsnapt gas. Daarna loopt het water er gelijkmatig doorheen.

  • Laat de koffie bloeien

    ± 30 s
    Wacht terwijl de koffie opzwelt. Misschien zie je hem een beetje bol staan, en ruik je de koffie al.

  • Vul de phin

    60 ml
    Schenk de rest van het hete water in de phin en doe het deksel erop. Het deksel houdt de warmte binnen. Zo trekt de koffie gelijkmatig.

  • Laat het druppen

    ± 4 min
    Nu is het wachten. Een goed gevulde phin drupt langzaam en gelijkmatig. Is hij in minder dan twee minuten door, dan wordt de koffie slap. Komt er niets uit, til het filterplaatje dan een klein stukje op.

  • Roer het door

    Haal de phin van het glas en roer tot de melk helemaal is opgelost. De kleur gaat van donkerbruin naar egaal karamel.

  • Schenk het over ijs

    6 blokjes
    Doe je serveerglas vol ijs en schenk de koffie erover. Drink hem meteen. Hij is het lekkerst zolang het ijs nog niet gesmolten is.

Smaak

Achtergrond

Waar het vandaan komt

IJskoffie met melk drink je overal in Vietnam, en vooral in het warme zuiden. Je koopt hem bij kraampjes met plastic krukjes op de stoepen van Saigon en uit glazen kastjes in de steegjes van Hanoi. Bijna elke verkoper heeft zijn eigen verhouding. Gezoete gecondenseerde melk werd de vaste partner van koffie in de Franse koloniale tijd, toen verse melk slecht te bewaren was. Hij is gebleven omdat het gewoon goed werkt.
Elk café, elke familie en elke regio in Vietnam zet koffie net iets anders. Zie deze hoeveelheden als een goed begin, niet als een regel.
Deze hoeveelheden zijn nieuw. We blijven ze bijschaven.

Dit vind je misschien ook lekker