Alle recepten
Koud · Makkelijk · 9 minuten

Bạc xỉu

IJskoffie met melk, op z'n Saigons
Bạc xỉu is cà phê sữa đá met de verhouding omgedraaid: de verse melk is de basis, de koffie geeft kleur en een licht bittere rand. De naam komt uit het Kantonees en betekent ongeveer "wit met een beetje koffie". Dat is precies wat het is. Je bestelt hem als je iets langs en kouds wilt dat niet te sterk is.
  • 15 g
    Koffie
  • 60 ml
    Water
  • 3:30
    Druppen
Volgende keer opent dit recept zo.

Ingrediënten

  • Gezoete gecondenseerde melk
    Suiker en melk in één. Koffiemelk is geen vervanging, want die is niet gezoet.
    30 ml
  • Verse melk
    Volle melk. Hierdoor wordt bạc xỉu lang en mild, en niet alleen zoet.
    60 ml
  • Vietnamese gemalen koffie
    Een donker gebrande robusta, of een melange van robusta en arabica. Gemalen voor de phin: iets grover dan voor espresso.
    15 g
  • Heet water
    Net van de kook, ongeveer 92 tot 96 °C. Kokend water verbrandt robusta en maakt de koffie bitter.
    60 ml
  • IJsblokjes
    Doe het glas flink vol. Vietnamese ijskoffie hoort echt koud te zijn.
    8

Spullen

Stappen

  • Doe de condensmelk in het glas

    30 ml
    Schep de gezoete gecondenseerde melk in je hittebestendige glas. Die gaat er als eerste in, zodat de hete koffie er meteen op drupt.

  • Doe de verse melk erbij

    60 ml
    Schenk de verse melk erbij en roer de twee door elkaar. De verse melk maakt bạc xỉu tot wat het is: lang en mild, en niet alleen zoet.
    Tip
    Is je keuken koud, verwarm de melk dan een beetje. IJskoude melk koelt de koffie af voordat hij klaar is met druppen.

  • Doe de koffie in de phin

    15 g
    Zet de phin op het glas en doe de gemalen koffie in de kamer. Dit is minder koffie dan bij de andere recepten, maar niet veel minder. Een phin heeft genoeg koffie nodig om gelijkmatig te druppen. Het milde komt van de melk.

  • Leg het filterplaatje erop

    Leg het filterplaatje op de koffie en druk het licht aan. Met minder koffie is de laag in de phin dunner. Druk dus voorzichtig, want je drukt hem snel te vast aan.

  • Maak de koffie nat

    15 ml
    Schenk net genoeg heet water op de koffie om hem te bedekken. De koffie zwelt op en laat gas los. Daardoor loopt de rest van het water er gelijkmatig doorheen.

  • Laat de koffie bloeien

    ± 30 s
    Wacht terwijl de koffie opzwelt. Een halve minuut is genoeg. De koffie kan een beetje bol gaan staan.

  • Vul de phin

    45 ml
    Schenk de rest van het hete water in de phin en doe het deksel erop.

  • Laat het druppen

    ± 4 min
    Wacht terwijl de koffie in de melk drupt. Dit gaat iets sneller dan bij de zwarte recepten, want er is minder koffie en minder water.

  • Roer het door

    Haal de phin van het glas en roer tot de kleur egaal is. Het hoort de kleur van thee met melk te hebben. Lijkt het op koffie, dan heb je cà phê sữa đá gemaakt.

  • Schenk het over ijs

    8 blokjes
    Doe een hoog glas vol ijs en schenk de koffie erover. Neem echt een hoog glas. Bạc xỉu drink je rustig, met de tijd.

Smaak

Achtergrond

Waar het vandaan komt

Bạc xỉu komt uit Saigon, en dan vooral uit de Chinees-Vietnamese cafés in Chợ Lớn. Daar werd hij bedacht voor mensen die iets milders wilden dan de gewone koffie. Je bestelt hem nog steeds voor kinderen, voor wie weinig koffie drinkt, of als tweede glas op een lange middag.
Elk café, elke familie en elke regio in Vietnam zet koffie net iets anders. Zie deze hoeveelheden als een goed begin, niet als een regel.
Deze hoeveelheden zijn nieuw. We blijven ze bijschaven.

Dit vind je misschien ook lekker