Alle recepten
Warm · Makkelijk · 7 minuten

Cà phê sữa nóng

Vietnamese warme koffie met melk
Cà phê sữa nóng is niet gewoon de ijsversie zonder ijs. Er smelt niets in je glas dat de koffie verdunt, dus je gebruikt minder water. Zo krijg je een klein, vol glas koffie dat meer op een cortado lijkt dan op een lange koffie.
  • 20 g
    Koffie
  • 70 ml
    Water
  • 4:00
    Druppen
Volgende keer opent dit recept zo.

Ingrediënten

  • Gezoete gecondenseerde melk
    Suiker en melk in één. Koffiemelk is geen vervanging, want die is niet gezoet.
    20 ml
  • Vietnamese gemalen koffie
    Een donker gebrande robusta, of een melange van robusta en arabica. Gemalen voor de phin: iets grover dan voor espresso.
    20 g
  • Heet water
    Net van de kook, ongeveer 92 tot 96 °C. Kokend water verbrandt robusta en maakt de koffie bitter.
    70 ml

Spullen

Stappen

  • Warm het glas voor

    Spoel het glas om met wat heet water en giet het weg. Een koud glas haalt veel warmte uit zo'n klein beetje koffie, en je drinkt hem rustig.

  • Doe de condensmelk in het glas

    20 ml
    Schep de gezoete gecondenseerde melk in het warme glas. Die gaat er als eerste in. Zo drupt de hete koffie erop en wordt de melk alvast wat dunner.

  • Doe de koffie in de phin

    20 g
    Zet de phin op het glas en doe de gemalen koffie in de kamer. Schud zachtjes, zodat de koffie vlak ligt.

  • Leg het filterplaatje erop

    Leg het filterplaatje op de koffie en druk het licht aan.

  • Maak de koffie nat

    18 ml
    Schenk net genoeg heet water op de koffie om hem te bedekken. Het water moet net van de kook zijn, ongeveer 92 tot 96 °C.

  • Laat de koffie bloeien

    ± 30 s
    Wacht terwijl de koffie opzwelt.

  • Vul de phin

    55 ml
    Schenk de rest van het hete water in de phin en doe het deksel erop. Je gebruikt minder water dan bij de ijsversie, want er smelt hier niets bij.

  • Laat het druppen

    ± 4 min
    Wacht terwijl de koffie in het glas drupt. Laat het deksel erop. Anders koelt je koffie ongemerkt af.
    Tip
    Cafés in Hanoi zetten het glas tijdens het druppen in een ondiep bakje heet water. Zo blijft de koffie warm.

  • Roer het door

    Haal de phin van het glas en roer tot de melk helemaal is opgelost. De kleur gaat van donkerbruin naar egaal karamel.

  • Drink hem warm

    Serveer hem meteen in het kleine glas, en drink hem rustig op.

Smaak

Achtergrond

Waar het vandaan komt

Warme koffie met melk hoort bij het noorden en bij de winter. Het kan in Hanoi echt koud worden, en vanaf november zie je overal de kleine glaasjes. Ze staan vaak in een kommetje heet water, zodat ze warm blijven. Bestel je er een in Saigon in juli, dan krijg je hem wel, maar kijken ze je verbaasd aan.
Elk café, elke familie en elke regio in Vietnam zet koffie net iets anders. Zie deze hoeveelheden als een goed begin, niet als een regel.
Deze hoeveelheden zijn nieuw. We blijven ze bijschaven.

Dit vind je misschien ook lekker