Alle recepten
Koud · Makkelijk · 8 minuten

Cà phê đen đá

Vietnamese zwarte ijskoffie
Cà phê đen đá is koffie, water en ijs, verder niets. Er gaat geen melk in die de scherpe kantjes afrondt, dus alles wat je doet proef je terug: de maling, de temperatuur van het water, hoe hard je het filterplaatje aandrukte. Doe je het goed, dan krijg je van robusta iets donkers en bijna chocoladeachtigs, met een bitterheid die je als diepte proeft en niet als fout.
  • 25 g
    Koffie
  • 100 ml
    Water
  • 4:30
    Druppen
Volgende keer opent dit recept zo.

Ingrediënten

  • Vietnamese gemalen koffie
    Een donker gebrande robusta, of een melange van robusta en arabica. Gemalen voor de phin: iets grover dan voor espresso.
    25 g
  • Heet water
    Net van de kook, ongeveer 92 tot 96 °C. Kokend water verbrandt robusta en maakt de koffie bitter.
    100 ml
  • Rietsuiker (optioneel)
    Optioneel. Roer hem door de hete koffie, anders lost hij niet op en blijft hij onderin liggen.
    8 g
  • IJsblokjes
    Doe het glas flink vol. Vietnamese ijskoffie hoort echt koud te zijn.
    8

Spullen

Stappen

  • Doe de koffie in de phin

    25 g
    Doe de gemalen koffie in de phin en schud zachtjes, zodat hij vlak ligt. Je gebruikt iets meer koffie dan bij de recepten met melk. Hier is geen melk die iets verbergt.
    Tip
    Maal iets grover dan voor espresso. Is de maling te fijn, dan komt het water er niet doorheen.

  • Leg het filterplaatje erop

    Leg het filterplaatje op de koffie en druk het licht aan. Druk overal even hard. Druk je aan één kant harder, dan zoekt het water de lossere kant op en schiet het daar doorheen.

  • Maak de koffie nat

    25 ml
    Schenk net genoeg heet water op de koffie om hem te bedekken. Gebruik water dat net van de kook is, niet kokend. Robusta verbrandt snel, en in zwarte koffie proef je dat meteen.

  • Laat de koffie bloeien

    ± 30 s
    Wacht terwijl de koffie opzwelt en gas loslaat. Sla je dit over, dan zoekt het water de droge plekjes op en wordt de koffie niet overal even nat.

  • Vul de phin

    75 ml
    Schenk de rest van het hete water in de phin en doe het deksel erop. Het deksel houdt de warmte binnen. Zo trekt de koffie gelijkmatig, van de eerste tot de laatste druppel.

  • Laat het druppen

    ± 5 min
    Nu is het wachten. Een goed gevulde phin drupt rustig, ongeveer één druppel per seconde. Vier tot vijf minuten is goed. Gaat het veel sneller, dan smaakt de koffie dun. Duurt het veel langer, dan wordt hij hard.

  • Zoet hem, als je wilt

    8 g
    Wil je hem zoet? Roer de suiker er nu door, zolang de koffie nog heet is. Veel mensen drinken hem zwart. Doe jij dat ook, sla deze stap dan over.

  • Schenk het over ijs

    8 blokjes
    Doe een glas vol ijs en schenk de koffie erover. Neem meer ijs dan je denkt nodig te hebben. Een half glas ijs smelt snel, en dan drink je water met een koffiesmaakje.

Smaak

Achtergrond

Waar het vandaan komt

Veel Vietnamezen drinken elke dag đen đá, vooral in het noorden, waar koffie minder zoet wordt gedronken dan in het zuiden. Het is ook het goedkoopste op de kaart van een stoepcafé: een glas, een phin, een kannetje ijsthee erbij, en je blijft zo lang zitten als je wilt.
Elk café, elke familie en elke regio in Vietnam zet koffie net iets anders. Zie deze hoeveelheden als een goed begin, niet als een regel.
Deze hoeveelheden zijn nieuw. We blijven ze bijschaven.

Dit vind je misschien ook lekker