Alle recepten
Warm · Makkelijk · 7 minuten

Cà phê đen nóng

Vietnamese warme zwarte koffie
Bij cà phê đen nóng doet de phin zijn werk zonder dat er iets bij komt: donker, vol en heet, in een kleiner glas dan je verwacht. Het lijkt meer op een lange espresso dan op filterkoffie. Je gebruikt minder water dan bij de ijsversie, want er smelt niets in. Zet je de hoeveelheden van đen đá en drink je die warm, dan smaakt het waterig. Dat is een veelgemaakte fout.
  • 20 g
    Koffie
  • 70 ml
    Water
  • 4:00
    Druppen
Volgende keer opent dit recept zo.

Ingrediënten

  • Vietnamese gemalen koffie
    Een donker gebrande robusta, of een melange van robusta en arabica. Gemalen voor de phin: iets grover dan voor espresso.
    20 g
  • Heet water
    Net van de kook, ongeveer 92 tot 96 °C. Kokend water verbrandt robusta en maakt de koffie bitter.
    70 ml
  • Rietsuiker (optioneel)
    Optioneel. Roer hem door de hete koffie, anders lost hij niet op en blijft hij onderin liggen.
    6 g

Spullen

Stappen

  • Warm het glas voor

    Spoel het glas om met wat heet water en giet het weg. Het is een klein drankje. In een koud glas koelt het sneller af dan je denkt.

  • Doe de koffie in de phin

    20 g
    Doe de gemalen koffie in de phin en schud hem vlak. Er komt verder niets bij, dus dit is het hele drankje.

  • Leg het filterplaatje erop

    Leg het filterplaatje op de koffie en druk het licht aan. Druk overal even hard. Druk je aan één kant harder, dan zoekt het water de lossere kant op en schiet het daar doorheen.

  • Maak de koffie nat

    18 ml
    Schenk net genoeg heet water op de koffie om hem te bedekken. Net van de kook, nooit kokend. Er is hier geen melk die verbrande robusta verbergt.

  • Laat de koffie bloeien

    ± 30 s
    Wacht terwijl de koffie opzwelt en gas loslaat.

  • Vul de phin

    55 ml
    Schenk de rest van het hete water in de phin en doe het deksel erop. Je gebruikt minder water dan bij de ijsversie, want er smelt niets in.

  • Laat het druppen

    ± 4 min
    Nu is het wachten. Ongeveer één druppel per seconde, vier tot vijf minuten in totaal.
    Tip
    Laat het deksel erop. Anders koelt je koffie ongemerkt af.

  • Zoet hem, als je wilt

    6 g
    Wil je hem zoet? Roer de suiker er nu door, nu de koffie nog heet genoeg is om hem op te lossen. In het noorden staat de suiker op tafel, maar hij gaat er niet vanzelf in. Drink je hem zwart, sla deze stap dan over.

  • Drink hem warm

    Serveer hem meteen, in het kleine glas. Drink hem rustig. Er zit niet veel in, en hij is niet bedoeld om snel op te drinken.

Smaak

Achtergrond

Waar het vandaan komt

Zwart en warm is de standaard in het noorden, en de stoepcafés van Hanoi draaien erop: een klein glas, een laag krukje en een kan gratis thee erbij. Suiker kun je krijgen, maar hij gaat er niet vanzelf in. Dat zegt veel over het verschil tussen noord en zuid.
Elk café, elke familie en elke regio in Vietnam zet koffie net iets anders. Zie deze hoeveelheden als een goed begin, niet als een regel.
Deze hoeveelheden zijn nieuw. We blijven ze bijschaven.

Dit vind je misschien ook lekker