Alle recepten
Koud · Makkelijk · 10 minuten

Cà phê sữa chua

Vietnamese yoghurtkoffie
Cà phê sữa chua klinkt raar, maar smaakt goed. Vietnamese yoghurt wordt gemaakt met gezoete gecondenseerde melk. Hij is dus dik en zoet, met maar een vleugje zuur. Het is niet de zure yoghurt die je voor je ziet als iemand yoghurt en koffie in één zin noemt. Bittere phin-koffie erop werkt ongeveer zoals bij condensmelk, maar kouder en dikker, en met een frisse rand, zodat het niet alleen maar zoet is.
  • 20 g
    Koffie
  • 70 ml
    Water
  • 4:00
    Druppen
Volgende keer opent dit recept zo.

Ingrediënten

  • Vietnamese yoghurt
    Gemaakt met gezoete gecondenseerde melk, dus dik en zoet in plaats van zuur. Volle yoghurt met een lepel condensmelk erdoor komt aardig in de buurt.
    120 ml
  • Vietnamese gemalen koffie
    Een donker gebrande robusta, of een melange van robusta en arabica. Gemalen voor de phin: iets grover dan voor espresso.
    20 g
  • Heet water
    Net van de kook, ongeveer 92 tot 96 °C. Kokend water verbrandt robusta en maakt de koffie bitter.
    70 ml
  • Gezoete gecondenseerde melk (optioneel)
    Suiker en melk in één. Koffiemelk is geen vervanging, want die is niet gezoet.
    15 ml
  • IJsblokjes
    Doe het glas flink vol. Vietnamese ijskoffie hoort echt koud te zijn.
    6

Spullen

Stappen

  • Doe de koffie in de phin

    20 g
    Doe de gemalen koffie in de phin en schud hem vlak. Zet hem sterk. Er komt een glas zoete yoghurt bij.

  • Leg het filterplaatje erop

    Leg het filterplaatje op de koffie en druk het licht aan.

  • Maak de koffie nat

    18 ml
    Schenk net genoeg heet water op de koffie om hem te bedekken.

  • Laat de koffie bloeien

    ± 30 s
    Wacht terwijl de koffie opzwelt.

  • Vul de phin

    55 ml
    Schenk de rest van het hete water in de phin en doe het deksel erop.

  • Laat het druppen

    ± 4 min
    Wacht terwijl de koffie in het glas drupt. Laat hem daarna even afkoelen. Dat gaat vanzelf terwijl je de yoghurt en het ijs in het glas doet.
    Tip
    Heb hier even geduld. Warme koffie blijft als laag liggen, hete koffie laat de yoghurt schiften.

  • Schep de yoghurt in het glas

    120 ml
    Schep de yoghurt in een hoog glas en strijk de bovenkant glad. Gebruik je gewone yoghurt, roer er dan eerst een lepel gezoete gecondenseerde melk door.
    Tip
    Neem hem koud uit de koelkast. Hij moet onder het ijs zijn vorm houden.

  • Doe het ijs erop

    6 blokjes
    Leg het ijs op de yoghurt. Het ijs houdt de koffie even tegen. Zo krijg je twee lagen in plaats van één troebele.

  • Schenk de koffie erover

    Schenk de koffie langzaam over het ijs, zodat hij bovenop blijft liggen. Wil je een strakke scheiding, schenk dan over de bolle kant van een lepel.

  • Serveer met een lepel

    Zet hem ongeroerd op tafel, met een lange lepel. Je kunt zelf roeren of van boven naar beneden eten. Allebei goed.
    Tip
    Gebruik een lepel, geen rietje. De onderste helft is te dik voor een rietje.

Smaak

Achtergrond

Waar het vandaan komt

Yoghurt kwam met de Fransen naar Vietnam en werd al snel Vietnamees gemaakt: met gezoete gecondenseerde melk, in kleine glazen potjes, en overal te koop. Koffie erop doen is een gewoonte uit Hanoi die zich over het hele land verspreidde. Je koopt het nog steeds vaker bij een straatkraam dan in een café.
Elk café, elke familie en elke regio in Vietnam zet koffie net iets anders. Zie deze hoeveelheden als een goed begin, niet als een regel.
Deze hoeveelheden zijn nieuw. We blijven ze bijschaven.

Dit vind je misschien ook lekker