Alle recepten
Koud · Gemiddeld · 12 minuten

Cà phê dừa

Vietnamese kokoskoffie
Voor cà phê dừa mix je kokosmelk met ijs tot een slush, en daarop schenk je sterke, gezoete koffie. Het draait om de textuur. De gemixte kokos is zo dik dat de koffie er als donkere laag bovenop blijft liggen. Zo heb je twee kleuren in je glas, tot je roert. Het is zoet, maar de robusta is bitter genoeg om daartegenop te kunnen.
  • 20 g
    Koffie
  • 70 ml
    Water
  • 4:00
    Druppen
Volgende keer opent dit recept zo.

Ingrediënten

  • Vietnamese gemalen koffie
    Een donker gebrande robusta, of een melange van robusta en arabica. Gemalen voor de phin: iets grover dan voor espresso.
    20 g
  • Heet water
    Net van de kook, ongeveer 92 tot 96 °C. Kokend water verbrandt robusta en maakt de koffie bitter.
    70 ml
  • Kokosmelk
    Volle kokosmelk uit blik. Door het vet wordt het een slush die je kunt scheppen. Met kokoswater of kokosdrink uit een pak krijg je alleen ijssplinters.
    100 ml
  • Gezoete gecondenseerde melk
    Suiker en melk in één. Koffiemelk is geen vervanging, want die is niet gezoet.
    20 ml
  • IJsblokjes
    Doe het glas flink vol. Vietnamese ijskoffie hoort echt koud te zijn.
    8

Spullen

Stappen

  • Doe de koffie in de phin

    20 g
    Doe de gemalen koffie in de phin en schud hem vlak. Zet hem sterk. Er komt veel koude, zoete kokos bij.

  • Leg het filterplaatje erop

    Leg het filterplaatje op de koffie en druk het licht aan.

  • Maak de koffie nat

    18 ml
    Schenk net genoeg heet water op de koffie om hem te bedekken.

  • Laat de koffie bloeien

    ± 30 s
    Wacht terwijl de koffie opzwelt.

  • Vul de phin

    55 ml
    Schenk de rest van het hete water in de phin en doe het deksel erop.

  • Laat het druppen

    ± 4 min
    Wacht terwijl de koffie in het glas drupt. Doe ondertussen de kokosmelk en het ijs in de blender. Mix pas als de koffie klaar is, anders smelt de slush.

  • Zoet de koffie

    20 ml
    Roer de gezoete gecondenseerde melk door de hete koffie tot hij is opgelost. Doe dit nu de koffie nog heet is. In iets kouds lost condensmelk niet meer op.

  • Mix de kokos

    100 ml
    Mix de kokosmelk met al het ijs tot het dik en glad is, als een zachte sorbet. Het moet dik genoeg zijn om te scheppen, niet om te schenken.
    Tip
    Te dun? Doe er meer ijs bij, geen kokosmelk. Te stijf om in het glas te krijgen? Een scheutje kokosmelk maakt het wat losser. Voor een rijkere versie mix je er een bolletje kokosroomijs door.

  • Schenk de koffie op de kokos

    Schep de kokosslush in een hoog glas. Schenk de koffie er langzaam op, over de bolle kant van een lepel, zodat hij bovenop blijft liggen. Schenk je rustig, dan blijft de koffie een donkere laag en loopt hij er niet doorheen.

  • Serveer met een rietje

    Serveer hem meteen, met een rietje en een lange lepel. Je kunt zelf roeren of zo door de lagen heen drinken. Allebei goed.
    Tip
    Strooi er een lepel geroosterde kokosschilfers over. Zo doen ze het in Hội An, en dan oogt de bovenkant niet zo kaal.

Smaak

Achtergrond

Waar het vandaan komt

Kokoskoffie is een modern drankje en doet ook niet alsof het oud is. Het werd bekend in Hội An en langs de centrale kust, in cafés voor toeristen, en kwam daarna terecht bij de Vietnamese koffieketens. Daar staat het nu op bijna elke kaart. Puristen halen er hun neus voor op. De rest bestelt het als het 's middags heet is.
Elk café, elke familie en elke regio in Vietnam zet koffie net iets anders. Zie deze hoeveelheden als een goed begin, niet als een regel.
Deze hoeveelheden zijn nieuw. We blijven ze bijschaven.

Dit vind je misschien ook lekker