Alle recepten
Koud · Gemiddeld · 12 minuten

Cà phê muối

Vietnamese gezouten koffie
Bij cà phê muối ligt er een laag gezouten, geklopte room op zoete phin-koffie. Van het zout wordt de koffie niet zout. Het haalt de scherpe rand van de bittere robusta af, en de gezoete gecondenseerde melk smaakt er ronder door. Je roert niet, dus bij elke slok drink je door de room heen naar de koffie.
  • 20 g
    Koffie
  • 80 ml
    Water
  • 4:00
    Druppen
Volgende keer opent dit recept zo.

Ingrediënten

  • Vietnamese gemalen koffie
    Een donker gebrande robusta, of een melange van robusta en arabica. Gemalen voor de phin: iets grover dan voor espresso.
    20 g
  • Heet water
    Net van de kook, ongeveer 92 tot 96 °C. Kokend water verbrandt robusta en maakt de koffie bitter.
    80 ml
  • Gezoete gecondenseerde melk
    Suiker en melk in één. Koffiemelk is geen vervanging, want die is niet gezoet.
    20 ml
  • Slagroom
    Room met minstens 30% vet, anders houdt hij geen lucht vast als je klopt.
    50 ml
  • Fijn zeezout
    Een snufje. Het zout haalt de zoetheid naar voren, maar het mag niet zout smaken.
    0,5 g
  • IJsblokjes (optioneel)
    Doe het glas flink vol. Vietnamese ijskoffie hoort echt koud te zijn.
    6

Spullen

Stappen

  • Klop de gezouten room

    50 ml
    Klop de room met de helft van de gezoete gecondenseerde melk en een snufje zout, tot hij dikker wordt maar nog wel te schenken is. Stop zodra hij langzaam van de garde loopt. Klop je hem stijf, dan ligt hij als een deksel op de koffie en drink je er niet doorheen.
    Tip
    Proef even. Het moet zoet smaken, met net een vleugje zout.

  • Doe de rest van de condensmelk in het glas

    10 ml
    Schep de rest van de gezoete gecondenseerde melk in je glas. Die gaat er als eerste in, zodat de hete koffie er meteen op drupt.

  • Doe de koffie in de phin

    20 g
    Zet de phin op het glas en doe de gemalen koffie in de kamer. Schud zachtjes, zodat de koffie vlak ligt.

  • Leg het filterplaatje erop

    Leg het filterplaatje op de koffie en druk het licht aan.

  • Maak de koffie nat

    20 ml
    Schenk net genoeg heet water op de koffie om hem te bedekken. Het water moet net van de kook zijn, ongeveer 92 tot 96 °C.

  • Laat de koffie bloeien

    ± 30 s
    Wacht terwijl de koffie opzwelt en gas loslaat.

  • Vul de phin

    60 ml
    Schenk de rest van het hete water in de phin en doe het deksel erop.

  • Laat het druppen

    ± 4 min
    Nu is het wachten. Een goed gevulde phin drupt rustig, ongeveer één druppel per seconde.

  • Roer de melk erdoor

    Haal de phin van het glas en roer tot de melk is opgelost. Doe dit voordat de room erop gaat. Daarna roer je niet meer.

  • Doe het ijs erbij

    6 blokjes
    Doe ijs in het glas, maar laat bovenin ruimte over voor de room.

  • Schep de gezouten room erop

    Schep de gezouten room op de koffie, zodat hij een eigen laag vormt. Zakt hij weg, schenk hem dan over de bolle kant van een lepel.

  • Serveer zonder te roeren

    Zet hem zo op tafel, zonder te roeren. De eerste slokken zijn vooral room, de laatste vooral koffie. Daartussen proef je allebei, en daar draait het om.
    Tip
    Strooi een heel klein snufje zeezout op de room. Het is hetzelfde zout als in de room, maar nu zie je het, en bij de eerste slok weet je meteen wat je drinkt.

Smaak

Achtergrond

Waar het vandaan komt

Gezouten koffie zou in de jaren 2010 zijn bedacht in een klein café in Huế. Daarmee is hij heel jong vergeleken met de andere Vietnamese koffies. Hij werd bekend via Vietnamese sociale media, niet via traditie, en je krijgt hem nu overal, van Huế tot Hanoi. Hoe zout en hoe dik de roomlaag is, verschilt sterk per regio.
Elk café, elke familie en elke regio in Vietnam zet koffie net iets anders. Zie deze hoeveelheden als een goed begin, niet als een regel.
Deze hoeveelheden zijn nieuw. We blijven ze bijschaven.

Dit vind je misschien ook lekker