Alle recepten
Warm · Gevorderd · 14 minuten

Cà phê trứng

Eierkoffie uit Hanoi
Voor cà phê trứng klop je een eierdooier met gezoete gecondenseerde melk tot een licht, dik en warm schuim. Dat schuim gaat op een klein, heel sterk glas koffie. Het smaakt naar tiramisu en is zo dik als vla: zoet en vol bovenin, donker en bitter eronder. Roer het niet door elkaar, maar neem beide in één slok.
  • 20 g
    Koffie
  • 60 ml
    Water
  • 4:00
    Druppen
Volgende keer opent dit recept zo.

Ingrediënten

  • Vietnamese gemalen koffie
    Een donker gebrande robusta, of een melange van robusta en arabica. Gemalen voor de phin: iets grover dan voor espresso.
    20 g
  • Heet water
    Net van de kook, ongeveer 92 tot 96 °C. Kokend water verbrandt robusta en maakt de koffie bitter.
    60 ml
  • Eierdooier
    Gebruik een heel vers ei. De dooier blijft rauw. Neem daarom als het kan een gepasteuriseerd ei, en maak dit recept niet als je zwanger bent of als het voor jonge kinderen is.
    1
  • Gezoete gecondenseerde melk
    Suiker en melk in één. Koffiemelk is geen vervanging, want die is niet gezoet.
    25 ml

Spullen

Stappen

  • Doe de koffie in de phin

    20 g
    Doe de gemalen koffie in de phin en schud hem vlak. Je zet expres een klein, sterk glas koffie. Een langere, slappere koffie zou wegvallen onder het zoete schuim.

  • Leg het filterplaatje erop

    Leg het filterplaatje op de koffie en druk het licht aan.

  • Maak de koffie nat

    15 ml
    Schenk net genoeg heet water op de koffie om hem te bedekken.

  • Laat de koffie bloeien

    ± 30 s
    Wacht terwijl de koffie opzwelt en gas loslaat.

  • Vul de phin

    45 ml
    Schenk de rest van het hete water in de phin en doe het deksel erop.

  • Laat het druppen

    ± 4 min
    Wacht terwijl de koffie in het glas drupt. Start de timer en ga meteen door naar de volgende stap om het schuim te kloppen. Dan is het schuim vers als de koffie klaar is.

  • Klop het schuim

    25 ml
    Klop de dooier en de gezoete gecondenseerde melk in een kommetje, tot het schuim licht van kleur en dik is en ongeveer drie keer zo groot. Dit is het belangrijkste deel van het recept. Met een melkopschuimer duurt het ongeveer twee minuten, met een garde langer. Til je de garde op, dan blijft er een zacht puntje staan dat langzaam terugzakt.
    Tip
    Zet het kommetje tijdens het kloppen in warm water. Warm schuim blijft op de hete koffie liggen. Koud schuim zakt erdoorheen.

  • Schep het schuim erop

    Schep het schuim voorzichtig op de koffie, zodat het als een laag blijft liggen. Roer niet. Koffie en schuim horen apart te blijven tot je drinkt.

  • Serveer hem warm

    Drink hem terwijl het schuim nog warm is, het liefst met het glas in een kom heet water. Een theelepeltje erbij is normaal: de bovenste helft eet je eerder dan dat je hem drinkt.
    Tip
    Het poeder dat je op foto's ziet, is meestal cacao en soms fijngemalen koffie. Strooi een snufje door een zeefje. Genoeg om te zien, niet genoeg om te proeven.

Smaak

Achtergrond

Waar het vandaan komt

Eierkoffie werd in de jaren veertig bedacht in hotel Metropole in Hanoi. Verse melk was toen schaars, en een barman gebruikte daarom eierdooiers. Zijn familie heeft nog steeds Café Giảng in de oude wijk. Daar krijg je hem in een glaasje dat in een kom heet water staat. Het is nog altijd vooral een drankje uit Hanoi.
Elk café, elke familie en elke regio in Vietnam zet koffie net iets anders. Zie deze hoeveelheden als een goed begin, niet als een regel.
Deze hoeveelheden zijn nieuw. We blijven ze bijschaven.

Dit vind je misschien ook lekker